TROFIE CON PESTO DI RUCOLA, MANDORLE E POMODORINO CONFIT

Silvia De Felice

Quando parliamo di pesto pensiamo subito al basilico, protagonista principale ma non esclusivo di questo condimento; in effetti però le varianti sono molte, e tutte gustose.

Se vi piace il verde e avere un leggero pizzicorino in bocca, vi propongo una ricetta con pesto di rucola. Quella piccola insalatina piccante e amarognola che si trova sempre, dal banco frigo del supermercato a quello della verdura nei mercati. La rucola, o rughetta come dir si voglia, è un ortaggio di tutte le stagioni, negli orti cresce quasi sempre, solo l’inverno se freddissimo un po’ la frena.

Le trofie sono un tipo di pasta che ben si accompagna a questo condimento che si insinuerà in tutte quelle piccole pieghe; per non lasciare la rucola da sola però, aggiungiamo il croccante delle mandorle tostate a lamelle, una manciatina di scorza di limone a julienne e perché no, un po’ di dolce con i pomodorini confit.

Preparazione 25

Cottura 10

Portata Primo Piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 Persone

Calorie 670 kcal

Ingredienti

500 Gr. Trofie
500 Gr. Pomodorini Ciliegino

Sale, Olio Extra Vergine, Zucchero

200 Gr. Rucola
Qb Succo di Limone
40 Gr. Pinoli
40 Gr. Parmigiano
Qb Mandorle Tostate a scaglie
Qb Scorza di Limone

Istruzioni

Per prima cosa si preparano i pomodorini confit, ci vorrà tempo quindi iniziate la preparazione della ricetta con un po’ di anticipo.
Vanno cotti a 180° per il tempo necessario a che si asciughino bene e si caramellizzino, lasciateli raffreddare prima di usarli.
Lavate i pomodorini, tagliateli nel senso della larghezza, e appoggiateli sulla teglia foderata con carta forno, con il taglio verso l’alto, conditeli con sale e olio e spolverizzateli con lo zucchero semolato.
Nel frattempo saltare velocemente in una padella antiaderente le mandorle in lamelle, facendo attenzione, devono essere solo leggermente dorate.
Per quanto riguarda il pesto, mettete la rucola, il parmigiano, il sale, il succo di mezzo limone nel mixer e frullate aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema verde morbida e uniforme.
Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare aggiungendo un po’ di olio e mescolandola spesso. Infine conditela con tutti gli ingredienti ultimando con la julienne piccola piccola della scorza del limone.
Questo piatto rimane molto buono anche il giorno successivo purché conservato in frigorifero, prima di servirlo mescolate di nuovo il tutto aggiungendo un po’ di olio.

Note e curiosita'

Vi assicuro che con una forchettata riuscirete a prendere tutti questi ingredienti, ad assaporarli e a goderne in pieno in questa calda estate, perché questo è un piatto che va servito freddo.

Buon Appetito!