Data di pubblicazione: 01/06/2024 alle 11:00
TROFIE CON PESTO DI RUCOLA, MANDORLE E POMODORINO CONFIT
Silvia De Felice
Quando parliamo di pesto pensiamo subito al basilico, protagonista principale ma non esclusivo di questo condimento; in effetti però le varianti sono molte, e tutte gustose.Se vi piace il verde e avere un leggero pizzicorino in bocca, vi propongo una ricetta con pesto di rucola. Quella piccola insalatina piccante e amarognola che si trova sempre, dal banco frigo del supermercato a quello della verdura nei mercati. La rucola, o rughetta come dir si voglia, è un ortaggio di tutte le stagioni, negli orti cresce quasi sempre, solo l’inverno se freddissimo un po’ la frena. Le trofie sono un tipo di pasta che ben si accompagna a questo condimento che si insinuerà in tutte quelle piccole pieghe; per non lasciare la rucola da sola però, aggiungiamo il croccante delle mandorle tostate a lamelle, una manciatina di scorza di limone a julienne e perché no, un po’ di dolce con i pomodorini confit.
Preparazione 25 minuti min
Cottura 10 minuti min
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Calorie 670 kcal
- 500 Gr. Trofie
- 500 Gr. Pomodorini Ciliegino
Sale, Olio Extra Vergine, Zucchero
- 200 Gr. Rucola
- Qb Succo di Limone
- 40 Gr. Pinoli
- 40 Gr. Parmigiano
- Qb Mandorle Tostate a scaglie
- Qb Scorza di Limone
Per prima cosa si preparano i pomodorini confit, ci vorrà tempo quindi iniziate la preparazione della ricetta con un po’ di anticipo.
Vanno cotti a 180° per il tempo necessario a che si asciughino bene e si caramellizzino, lasciateli raffreddare prima di usarli.
Lavate i pomodorini, tagliateli nel senso della larghezza, e appoggiateli sulla teglia foderata con carta forno, con il taglio verso l’alto, conditeli con sale e olio e spolverizzateli con lo zucchero semolato.
Nel frattempo saltare velocemente in una padella antiaderente le mandorle in lamelle, facendo attenzione, devono essere solo leggermente dorate.
Per quanto riguarda il pesto, mettete la rucola, il parmigiano, il sale, il succo di mezzo limone nel mixer e frullate aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema verde morbida e uniforme.
Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare aggiungendo un po’ di olio e mescolandola spesso. Infine conditela con tutti gli ingredienti ultimando con la julienne piccola piccola della scorza del limone.
Questo piatto rimane molto buono anche il giorno successivo purché conservato in frigorifero, prima di servirlo mescolate di nuovo il tutto aggiungendo un po’ di olio.
Vi assicuro che con una forchettata riuscirete a prendere tutti questi ingredienti, ad assaporarli e a goderne in pieno in questa calda estate, perché questo è un piatto che va servito freddo.
Buon Appetito!
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