MOUSSE DI PANETTONE
Panettone o pandoro, questo è il dilemma di tanti; personalmente, se artigianale e di qualità elevata, preferisco il panettone. Amo il morbido dell’uvetta, il profumo degli aromi e, qualora ci sia, il croccante delle mandorle sulla calotta. Con i candidi ho un rapporto fatto di alti e bassi: se sono pochi ed esclusivamente di arancia allora vanno bene, quando sono troppi e molto colorati, li tolgo. In generale, nelle case alla fine delle feste, di pandoro non ce ne è più, complice la favolosa crema al mascarpone con cui di solito lo accompagniamo. Di panettone invece ne avanza sempre un po’, cosa farne? A noi ne bastano 200 grammi e in pochi semplici passi lo trasformiamo in una golosa mousse. Assaggiata la prima volta in un ristorante vicino casa, la ripropongo spesso con un bel successo.
Attrezzi
- 1 Fruste elettriche
- 6 Coppette monoporzione
Ingredienti
- 250 ml panna fresca
- 400 gr ricotta vaccina
- 150 gr zucchero semolato
- 200 gr panettone classico
4 cucchiai di gocce di cioccolato
Istruzioni
- In una ciotola capiente sbriciolate con le mani il panettone privato della parte esterna, aggiungete lo zucchero, la ricotta e mescolate bene.
- Montate la panna ben ferma e a cucchiaiate aggiungetela delicatamente all’impasto di panettone e ricotta.
- Unite infine le gocce di cioccolato.
- Riponete in frigo per un paio d’ore trascorse le quali, aiutandovi con una sac a poche, riempite le coppette.
- Decorate a vostro piacimento aggiungendo altre gocce di cioccolato, del ribes oppure una sfoglia di croccante alle mandorle.
- La mousse così preparata si conserva in frigo per un massimo di due giorni.
Note e curiosita'
Consiglio: preparatele con qualche ora di anticipo
Curiosità: questa ricetta l’ho estorta con furbizia allo chef di un ristorante, cosa non facile!